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厨房私房菜:脆皮春卷

发布时间:2016-06-27类别:技术教程









食材:鸡蛋4个,肉馅400克,木耳,香菇各20克,马蹄(北方称荸荠)50克,葱10克,水淀粉少许。
步骤:
1,葱,木耳,香菇、马蹄切未和肉馅搅拌,同时加适量盐,生抽,料酒,搅均备用。
2,将搅好的肉馅分成四份。
3,将鸡蛋打成蛋液,用小煎炒锅做成4块薄蛋皮,待凉后备用。
4,蛋皮抹上水淀粉,将肉馅铺平,卷成条状。
5,中式炒锅,热锅下油(先大火转中火)。
6,待油温达70度时,蛋卷下锅炸至金黄色起锅。
7,滚刀切成块,装盘即可。
      美食感言:脆皮春卷,外酥里嫩,品相出众,有香菇的浓香和马蹄的清甜,必是家宴亮点。
所用锅具:小煎炒锅、中式炒锅





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