第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀






这是我第一次用电饭煲做蛋糕,

做过之后发现很简单,只要掌握了以下这些步骤,就不可能做出失败的蛋糕.

用电饭煲烘出来的蛋糕,比烤箱出来的要嫩滑要细腻.







一   以下是蛋黄糊切拌环节














二   以下是蛋白打发环节










三   以下是蛋白蛋黄混合与烘焙环节







注意事项有很多哦,一定要仔细看,全部掌握了就能1次做成功.



1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;



2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆

要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出

的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。



3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步:



A   鱼眼泡状 : 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,

加入1/3的细砂糖;

B  呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫

时,再加入1/3糖。再继续搅打;

C  表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,

加入剩下的1/3糖。



D   湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性

发泡的程度。

E   干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表

明打好拉~~~~



4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也

可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁

也是可以帮助发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有

水肯定打发不了。

5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会

消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊

里的气体。











总的回答下楼里朋友们的问题:

问题1: 什么是低粉?

回答:  不好意思,我有错别字,低粉写成了低份.  谢谢241楼的朋友,帮忙回答了这个问题:

低粉就是低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
注意:低筋粉不好买,实在找不到低筋粉,可以用20%生粉+80%面粉代替 效果也可以的。




问题2: 为什么我烤出来不蓬松,像个蛋饼?

回答: 这跟蛋白的打发有直接关系,大家看蛋白打发部分的最后一步骤,蛋白拉起一短的尖头,不弯曲,这才算打好了.   其次跟蛋白和蛋黄的混合有关系.一定要要是切拌性质的混合,不能是转圈搅拌,这样会消泡的.记住了,这"泡"是蛋糕蓬松的关键.



问题3:我家的是智能电饭煲可以做吗?

回答:可以的,因为我家的也是智能的,不粘锅型的.我一开始担心做不了,结果发现蛋糕面糊倒进去之后,真的会自动跳到保温档.



问题4:做出来真的有图片这么金黄吗?

回答: 做好之后,蛋糕上面是颜色很浅的,倒扣出来,着壁部分都是黄色的. 大家可以参考步骤图里的最后两张照片的颜色.成品图可能有点偏黄的.颜色不是很准.



问题5:材料工具哪里买?

回答: 做蛋糕的材料菜场都能买到.  电动打蛋器我是网上买的,没有的话可以用手动的,或者用几个筷子一起打.时间上会长点,可能需要打20分钟.  橡皮刮刀是伟妈送我的.大家可以到网上买到,没有的话可以用饭铲子代替.