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豆腐的传说

发布时间:2014-12-18类别:闲情恶搞
  去淡水吃客家菜时,总会点上一个酿豆腐。理由有二,一是客家人做的豆腐能让人感受到无比的细嫩和爽滑。二是豆腐营养丰富,不仅含有人体所需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,是一种广受推崇的绿色食品。
  酿豆腐的做法比较有考究,豆腐需是用石磨细磨的浆,再用卤水点成豆腐。将豆腐切成适中的块状,再把用猪肉和香菇打成的肉泥嵌入其中。放入花生油,小火放在锅里煎,直到豆腐泛点焦黄,香飘四溢。再将生抽调味用清汤收水,缀上一点葱花,端上桌,只见水嫩的豆腐披着金黄的外衣,香味扑鼻而来。吃酿豆腐时,要将豆腐和肉泥一同吃,豆腐的清香和肉泥的浓香让人回味无穷。
  酿豆腐为何这般好吃,原来是有故事的。据说从前有位兴宁人和一位五华人是结拜兄弟,有天他们相邀去酒楼吃饭。点菜时,兴宁人说要吃豆腐,五华人却说要吃猪肉,两人为此各执己见,互不相让。在争吵时酒楼老板怕他们闹翻了脸,情急之下便想出了一个两全其美的办法:将猪肉剁碎,拌上调料,嵌进一块块豆腐里,先煎后煮,味道十分的鲜美,使得两人赞不绝口,连声叫好。精明的酒楼老板由此发明出了闻名遐迩的客家酿豆腐,深刻的体现出客家浓厚的饮食文化和底蕴。
  那年去四川剑阁招聘,空余之时就想亲往剑门关看看。“峨眉天下秀,剑门天下雄”,剑门关是川中历来兵家必争之地,还流传有很多三国的故事。跟同行的绵阳朋友讲起了此事,本以为他会向我骄傲的讲讲川府或者三国,没想到他嘴里吐出一句:“你想去剑门关吃豆腐?”我一脸愕然地看着他,揣摩着他话中的意思。四川本来美女就多,况且“吃豆腐”这词含义广泛,除去本意,还包括嫖妓或占女人便宜等。
  来到剑门关时,才知道绵阳朋友所说的“吃豆腐’是真正意义上的剑门关豆腐,不带丝毫猥亵之意。剑门关的豆腐是很有名气的,经常有人从绵阳驱车前往剑门关,只是为了吃当地的豆腐。剑门关小镇有一条老街,街边清一色的豆腐饭店,一家紧靠着一家。这几年旅游行情很景气,小镇饭店的生意都很火爆,我们找了许久才在一家店面宽阔的饭庄找到座位。老板十分热情,倒好茶水后赶紧送上菜单,放眼望去,菜单上几乎全部是豆腐菜肴,种类丰富,大多是以三国故事命名,如草船借箭、水淹七军、空城计等,看得人眼花缭乱,不知道吃哪回典故才算好。豆腐很好吃,关键还是靠水,听说剑门关的豆腐是用七十二峰的山泉水细磨而成,所以特别质嫩细白,口感香韧。
  时至今日,豆腐已经形成了一种饮食文化,而且还分有派别。南派的豆腐色泽乳白,质地细嫩,入口即化,恍如美女的冰雪肌肤富有弹性。北派的豆腐色泽金黄,质感劲道,回味悠长,实为少妇的犹存风韵勾人魂魄。历代文人墨客对豆腐还颇有赞许和研究,苏轼的东坡豆腐更是引领了豆腐文化的升华。久之,“吃豆腐”也渐渐成为了一种“酒色才气”,遭来无数文人雅客的喜好和追捧。我也是读书人,同在性情中,又岂能躲避世俗呢?